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“鲜”境探秘:教会你如何辨别不同款式的鱼露

返回列表 来源: 发布日期: 2018.07.28

最近,小编老是能听见有人在嫌弃鱼露难吃,什么鱼露也太臭了吧之类的话,那时的我特别想怼上一句:鱼露香的?你家鱼露香的?不是我暴脾气,而是当一个人不了解一件东西时,请不要妄下结论,毕竟有时候无意说出的一句话,很有可能造成这样或那样不必要的麻烦,好比如:你说鱼露是臭的,那还让后面的人怎么鱼露”均沾?

鱼露

既然已经有人说到鱼露的“臭”,那么我们就先从“味”上,进一步了解鱼露究竟为何物?鱼露起源于中国东南沿海,是一种广东、福建等地方常见的调味品,尤其是在东南亚料理中常常能够闻到它的味道;鱼露怪异的味道主要源于制作与发酵过程中所产生的丙酸(刚好是汗臭的成分),再加上鱼露是由鱼类发酵产生的汁液,在它散发出特有的香味和脂味时,同时又令人爱恨交织,就如同在街上遇到前任一般!!!

鱼露1

鱼露的生产看起来犹如法国酒庄的酿酒都是以木桶酿造,唯一最大的区别就是:原料入桶后,须置于太阳底下暴晒,这样的做法有利于微生物的生成,并快速将鱼分解出液体;鱼露的制作须经过两次的发酵,第一轮萃取液价值最高,就好比波本威士忌,第二轮的品质次等可供日常使用。

鱼露2

其中在挑选鱼露的时候,我们应该注意以下几点:

一、看氮含量(氮含量越高,风味越是浓郁)

二、看颜色(好的鱼露是清澈的,呈琥珀红色)

三、闻气味(好的鱼露闻起来像木质与土的气息)

四、尝味道(好的鱼露没有腥味)

五、看包装(采用玻璃瓶装)

六、原料来源(鳀鱼制成的鱼露属上等品)

至于鱼露的应用,这个得看个人的口味,毕竟泰国鱼露就像咱们中国的酱油一般,吃什么都可以往上面加点~

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