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多款酱油被检出致癌物,你还坐得住不?

返回列表 来源: 发布日期: 2018.09.28

今天聊一下酱油中是否被检验出致癌物的话题,早在2017年的时候,就有媒体报道:香港消费者委员会检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现11款酱油含微量致癌物“4-甲基咪唑”,“4-甲基咪唑”是什么?多款酱油被检出致癌物,你还坐得住不?

酱油检测


其实,发现酱油中的4-甲基咪唑并不是什么新鲜事、新奇物资,4-甲基咪唑其实是焦糖色素中的一种副产物,早在5年前,有媒体报道可乐中含有4-甲基咪唑,也说它可能致癌,而它也是来自焦糖色素,它有两种来源一种是天然的,还有一种是人工合成的。


4-甲基咪唑


天然色素可以由蔗糖、饴糖、淀粉等各种糖天然产生,具有焦糖香味和苦味,而人工焦糖色素在人工合成的时候,就会产生一种副产物——4-甲基咪唑,其实我们很难避免酱油中出现4-甲基咪唑,这与目前生产焦糖素的生产工艺有直接关系。

酱油辨别


其实正常吃酱油并不用太担心,说4-甲基咪唑致癌的原因主要来自2007年的一项研究:这是一项比较初步的动物实验,它观察到微量的4-甲基咪唑对“某些种类”老鼠有致癌作用,然而它却没有提供致癌的机理,并不能推知在人体的情况会如何,而且动物实验室会加大使用量,正常饮食根本无法达到这种剂量。欧洲食品安全局在2011年,对焦糖色素的安全性进行审查结论是:不是问题,它稳定还是挺好的,从食品安全的角度来说,大家也不用太担心。

好酱油如何辨别


正常吃点酱油也不必太害怕,若实在有顾虑,你可以“酿造”的优先“配制”的,看上去,这两个词就像是刚刚闹分家的孪生兄弟,但实际这二者有如云泥之别;先说酿造,这是将食用大豆等产品发酵生成的制造方法,对此国家是有一套严格规定的。而配制,又分两种,一种是 “水解蛋白液”调制,这是个技术活,因人而异,如果技术不过关,水解过程中就会产出对人体有害的物质,让你吃不了兜着走;另外一种呢,混入酿造的原汁后调制而成,风险相对少一些。

所以,买酱油要坚守的第一道线:优先选择酿造的。

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